主要應用的范圍
蔬果類(lèi)：葉菜、莖菜、花菜、菌菇類(lèi)、桃李、獼猴桃等；
主食類(lèi)：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；
家禽類(lèi)：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
肉食類(lèi)：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
魚(yú)蝦類(lèi)：河魚(yú)、海魚(yú)、貝、蝦、蟹等；
油炸類(lèi)：油炸食品。炸丸子等；
烘焙類(lèi)：月餅、蛋糕、面包等
餡料類(lèi)：月餅餡、湯圓餡、調理食品等；
相對豆沙餡和濃湯、帶包裝的目前不能使用真空冷卻機。
真空冷卻機的特點(diǎn) 1)快速真空快速冷卻機-冷卻速度快，食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘，冷卻到0°C以下需30-50分鐘左右，可見(jiàn)具有很好的生產(chǎn)效率。 2)快速真空快速冷卻機-冷卻溫度均勻 由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。
3)快速真空快速冷卻機-避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時(shí)間短，限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應；同時(shí)限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長(cháng)期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。
6)快速真空快速冷卻機-能耗省，運行費用低
由于真空快速冷卻機在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過(guò)程，沒(méi)有系統與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。以ZKLQJ-150型為例，機組功率為5Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時(shí)可至少冷卻6次，即每小時(shí)可冷卻600Kg，僅用掉5Kw電費。
7）快速真空快速冷卻機-方便使用
真空快速冷卻機設備占地面積小其運行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線(xiàn)現場(chǎng)使用，安全衛生。
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