香酥脆魚(yú)真空油炸機 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介: 雙室真空油炸機是研發(fā)的第四代真空油炸設備 一、雙室真空油炸機特點(diǎn): ●雙室采用上下兩個(gè)罐,脫油時(shí)確保絕對無(wú)回油,使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設計,在真空下連續性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會(huì )急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。 ●自動(dòng)控制溫度,無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)。 ●該機采用不銹剛材料制成,性能穩定、安裝使用方便等特點(diǎn)。 二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn): ●保色作用:采用真空油炸,油炸溫度降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。 ●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著(zhù)原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。 ●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 ●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度降低。 |
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