| 南瓜脆片真空低溫油炸機 |
產(chǎn)品簡(jiǎn)介： 雙室真空油炸機是研發(fā)的第四代真空油炸設備 一、雙室真空油炸機特點(diǎn)： ●雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保絕對無(wú)回油,使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設計，在真空下連續性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會(huì )急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。 ●自動(dòng)控制溫度，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)。 ●該機采用不銹剛材料制成，性能穩定、安裝使用方便等特點(diǎn)。 二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)： ●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 ●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著(zhù)原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。 ●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 ●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度降低。 產(chǎn)品特點(diǎn)： ●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營(yíng)養成分的破壞。 ●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于： ①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等； ②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等； ③干果類(lèi)：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。 ●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的 ●含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油效果顯著(zhù)。食品脆而不膩，可貯性能良好。 ●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。 |
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